Dieses Rezept erinnert uns sowohl an den "larb" des Isans als auch an den "miang kham" aus Nordthailand. Dieses Gericht wird gegessen, indem man einen Löffel Schweinefleischsalat in ein Wildpfefferblatt legt. Dann wird das Blatt zusammengerollt und in einem Bissen gegessen.
Für 2 Personen.
100 ml Hühnerbrühe
200 g Schweinefleisch, gehackt
25 g Ingwer, in sehr feine Julienne-Streifen geschnitten
25 g Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
20 g Zitronengras, in dünne Scheiben geschnitten
2 Chilischoten, in dünne Scheiben geschnitten
2 Korianderzweige, grob gehackt
ein Dutzend Minzblätter, halbiert
1 Esslöffel ungesalzene Erdnüsse, trocken geröstet
12 Wildpfefferblätter (piper sarmentosum)
Gewürze:
2 Esslöffel Fischsauce
1 Esslöffel Kokosnusszucker
2 Esslöffel Limettensaft
Die Brühe zum Kochen bringen und das Schweinefleisch darin 2 bis 3 Minuten kochen. Abtropfen. Mit allen anderen Zutaten außer den Wildpfefferblättern mischen. Abschmecken.
Servieren Sie ihn warm oder heiß, als Vorspeise oder Aperitif.
Dieses Rezept schmeckt auch mit Huhn oder Krabbe. Wenn Sie keinen Wildpfefferblätter haben, verwenden Sie Kohlblätter oder Spinatblätter.