Hühnerbrühe ist die ideale Grundlage für Dutzende von Rezepten. Sie können diese schmackhafte Brühe verwenden, um Ihren eigenen Familienrezepten einen Hauch von Exotik zu verleihen. Für 2 Personen. 1,5 Liter Wasser
250 g Hühnerschlachtkörper, in 6 Teile zerlegt 50 g Zwiebel, gehackt 50 g Karotte, in dünne Scheiben geschnitten 50 g Rettich, in dünne Scheiben geschnitten 1 Korianderwurzel, gehackt 1 Kaffirblatt, verkrumpelt 10 g thai Sellerie, in Scheiben geschnitten 10 g Ingwer, geschält, in Scheiben geschnitten 10 g Galgant, in Scheiben geschnitten 1 Teelöffel Szechuan-Pfefferkörner, grob zerstoßen 2 Nelken 1 Lorbeerblatt Kein Salz! (die Brühe muss neutral sein, um für andere Zubereitungen geeignet zu sein) Das Huhn bei starker Hitze in 2 Esslöffeln Öl 5 Minuten lang unter ständigem Rühren bräunen. Danach Zwiebel, Karotte und Rettich bei schwacher Hitze weitere 5 Minuten andünsten.
Die restlichen Zutaten hinzufügen, mischen und dann das Wasser dazu gießen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und eine Stunde lang simmern.
Filtrieren und für Currys oder Suppen verwenden.