Dieses schmackhafte Curry kommt aus Südthailand. Folgen Sie diesem einfachen Rezept, um Ihre eigene Curry-Paste vorzubereiten und Ihr Huhn darin zu kochen. Die Vorbereitung + Kochen dauert etwa eine Stunde, aber Sie werden für Ihre Bemühungen reichlich belohnt.
Für 2 Personen.
Curry-Paste
5 getrocknete Cayennepfeffer, Stiele und Samen entfernt
1 Sternanis
1 kleine Zimtstange (etwa 10 cm lang, 4 bis 5 g)
die Samen von 3 Kardamomschoten
1 Teelöffel Koriander-Samen
1 Teelöffel Kreuzkümmel-Samen
½ Muskatnuss
10 g Zitronengras, gehackt
15 g Galgant, gehackt
15 g Knoblauch
15 g Schalotten
1 Teelöffel Garnelenpaste
Die Cayennepfeffer trocken rösten, bis sie knusprig werden. Vorsicht, Cayennepfeffer brennt schnell an! Den Sternanis, Zimt, Kardamom, Koriander, Kreuzkümmel und Muskatnuss leicht trocken rösten, um ihre Aromen freizusetzen. Alle trockenen Zutaten in einen Mörser geben und zu einem Pulver zerstoßen.
Nach und nach Zitronengras, Galgant, Knoblauch, Schalotten und schließlich Garnelenpaste hinzufügen. Es dauert normalerweise etwa 15 Minuten, um eine glatte Massaman Paste zu erhalten.
Curry-Sauce
Curry-Paste nach obigem Rezept zubereitet
250 ml Kokosnusscreme
200 g Huhner Lendenstücke, in Scheiben geschnitten, oder 2 Hünher-Schenkel
250 ml Hünerbrühe
1 Lorbeerblatt
1 kleine Zimtstange
2 Esslöffel Fischsauce
½ Esslöffel Kokosnusszucker
1,5 Esslöffel Tamarindensaft
100 g Kartoffel, geschält und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
40 g Zwiebel, in Scheiben geschnitten
4 Kirschtomaten
1 Esslöffel ungesalzene Erdnüsse, trocken geröstet
Die Hälfte der Kokosnusscreme zum Kochen bringen und die Curry-Paste darin auflösen. Das Huhn hinzufügen und kurz umrühren. Dann den Rest der Kokonusscreme einrühren, bis die Mischung homogen ist. Dann Brühe, Zimtstange und Lorbeerblatt hinzufügen und zum Kochen bringen.
Die Gewürze (Fischsauce, Kokosnusszucker und Tamarindensaft), Kartoffel und Zwiebel hinzufügen. Bei sehr schwacher Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühen.
Abschmecken. Vom Herd nehmen, in eine Servierschüssel geben und mit Tomaten und Erdnüssen garnieren.