In Thailand gibt es zwei Arten von Panang-Curry: als Brühe serviert oder mit einer stark reduzierten Sauce gebraten. Beim gebratenen Curry nimmt das Schweinefleisch die Kokosnusscreme während des Kochens vollständig auf, wodurch es besonders zart wird. Wir empfehlen Ihnen, diese Zubereitungsart auszuprobieren – das Ergebnis wird Sie begeistern!
Für 2 Personen.
250 g Schweinefilet, in Scheiben geschnitten
150 ml Kokosnusscreme
1½ Esslöffel Fischsauce
1 Teelöffel Kokosnusszucker
1 Handvoll thai Basilikumblätter
1 Kaffirblatt, fein gehackt
½ frischer Cayennepfeffer, in dünne Scheiben geschnitten
Die Hälfte der Kokosnusscreme zum Kochen bringen und die Curry-Paste darin auflösen. Das Schweinefilet hinzufügen und kurz umrühren. Dann die restliche Kokosnusscreme, die Hälfte des Kaffirblattes und die Gewürze (Fischsauce, Zucker) einrühren.
Auf kleiner Flamme 10 Minuten unbedeckt kochen. Die Curry-Sauce abschmecken und vom Herd nehmen.
Auf einem Bett aus Basilikumblättern servieren. Mit dem restlichen Kaffirblatt und Cayennepfeffer garnieren.
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