Es ist einfach, in Thailand gesundes veganes Essen zuzubereiten. Es gibt das ganze Jahr über eine große Auswahl an Gemüse! Dieses Rezept variiert je nach Jahreszeit. Wichtig ist eine schöne Mischung von Farben und Texturen auf dem Teller.
Für 2 Personen.
20 g Cashewnüsse
150 g Tofu, in 1 cm große Würfel geschnitten
250 g Gemüse wie Karotten (gewürfelt), Babymais (der Länge nach halbiert), Ohrpilze (in dünne Streifen geschnitten), Schlangenbohnen (in Scheiben geschnitten), Mungobohnensprossen, chinesischer Brokkoli (Blätter und Stiele trennen, Blätter in Streifen und Stiele in Scheiben geschnitten), frischer Cayennepfeffer (in dünne Scheiben geschnitten)
2 Knoblauchzehen, gehackt
20 g Ingwer, in dünne Julienne-Streifen geschnitten
2 Esslöffel Gemüsebrühe
2 Esslöffel Sojasauce
2 Esslöffel Pilzsauce
1 Teelöffel Kokosnusszucker
2 Esslöffel Öl
Zum Garnieren: einige thai Sellerieblätter
Als Beilage: in Scheiben geschnittene Chilischoten und Limette
Die Cashewnüsse im Öl bei mittlerer Hitze bräunen, bis sie Farbe annehmen. Auf Küchenpapier legen.
Tofu, Knoblauch, Ingwer und "hartes" Gemüse (Karotten, Brokkolistiele) 3 Minuten lang anbraten. Dann das restliche Gemüse (inklusive Brokkoliblätter) und die Gewürze (Sojasauce, Pilzsauce, Zucker) hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen.
Abschmecken und mit Sellerieblättern garnieren. Mit Reis oder Nudeln, Chilischoten und Limette als Beilage servieren.
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