Panang (auch Phanaeng genannt) ist ein Klassiker der thailändischen Küche, der mit Tofu und Auberginen genossen werden kann. Es wird natürlich mit einer hausgemachten Curry-Paste hergestellt. Eine echte Gaumenfreude!
Für 2 Personen.
Curry-Paste:
5 getrocknete Cayennepfeffer, Stiele und Samen entfernt
1 Teelöffel Koriander-Samen
1 Teelöffel Kreuzkümmel-Samen
1 Teelöffel weiße Pfefferkörner
10 g Zitronengras, gehackt
10 g Galgant, gehackt
1 Kaffirblatt, fein gehackt
1 Teelöffel Kaffirschale, gehackt
20 g Erdnüsse, ungesalzen, trocken geröstet
5 g Knoblauch
15 g Schalotte
1 Teelöffel Sojabohnen in Salzlake
Die Cayennepfeffer 5 Minuten lang in heißem Wasser rehydrieren. Dann auspressen und mit den Samen (Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer) zerstoßen. Die restlichen Zutaten nach und nach hinzufügen. Die Currypaste ist fertig, wenn sie vollkommen homogen ist.
Curry-Sauce:
150 g Tofu, gewürfelt
200 ml Kokosnusscreme
200 ml Gemüsebrühe
½ Esslöffel helle Sojasauce
½ Teelöffel Salz
½ Esslöffel Kokosnusszucker
2 thailändische Auberginen, geviertelt
30 g Pea Auberginen
1 Kaffirblatt, fein gehackt
Die Hälfte der Kokosnusscreme zum Kochen bringen und die Curry-Paste darin auflösen. Dann die resliche Kokonusscreme und die Gemüsebrühe einrühren.
Wenn es wieder zu kochen beginnt, die restlichen Zutaten hinzufügen. Auf kleiner Flamme 10 Minuten unbedeckt kochen. Die Curry-Sauce abschmecken und vom Herd nehmen.
In Servierschüsseln umfüllen und mit Reis servieren.