Das Panang-Curry, auch Phanaeng genannt, ist eine sehr beliebte Sorte von rotem Curry.
Für 2 Personen.
5 getrocknete Cayennepfeffer, Stiele und Samen entfernt
1 Teelöffel Koriander-Samen
1 Teelöffel Kreuzkümmel-Samen
1 Teelöffel weiße Pfefferkörner
10 g Zitronengras, gehackt
10 g Galgant, gehackt
1 Kaffirblatt, fein gehackt
1 Teelöffel Kaffirschale, gehackt
20 g Erdnüsse, ungesalzen, trocken geröstet
5 g Knoblauch
15 g Schalotte
1 Teelöffel Garnelenpaste
Die Cayennepfeffer 5 Minuten lang in heißem Wasser rehydrieren. Dann auspressen und mit den Samen (Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer) zerstoßen. Die restlichen Zutaten nach und nach hinzufügen. Die Currypaste ist fertig, wenn sie vollkommen homogen ist.