Pad Thai ist eines der beliebtesten thailändischen Gerichte. Hier ist unser veganes Rezept mit einer ganz besonderen Pfeffer-Sauce!
Für 2 Personen
75 g Tofu, in dünne Scheiben geschnitten
2 Esslöffel eingelegter Rettich, gehackt
50 g Karotte, geraspelt
150 g Reisnudeln
60 ml Gemüsebrühe
1 Esslöffel Reisessig
50 g Mungobohnensprossen
2 Esslöffel Erdnüsse, ungesalzen, trocken geröstet und grob gehackt
2 Esslöffel Kürbiskerne, ungesalzen, trocken geröstet
10 g chinesischer Schnittlauch (Knoblauch-Schnittlauch), in 3 cm lange Stücke geschnitten
2 Limetten, geviertelt
Pfeffer-Sauce: 3 getrockenete Cayennepfeffer, Stiele und Samen entfernt 15 g Schalotten 10 g Knoblauch 250 ml Gemüsebrühe 3 Esslöffel Tamarindensaft 2 Esslöffel helle Sojasauce 1 Esslöffel Pilzsauce 1/2 Esslöffel Kokosnusszucker Die Pfeffer-Sauce vorbereiten: Cayennepfeffer, Schalotten, Knoblauch und Brühe in einer Küchenmaschine mixen. Wenn die Mischung homogen ist, in eine Pfanne gießen. Die Sauce bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen, dabei die Gewürze hinzufügen: Tamarindensaft, Sojasauce, Pilzsauce, Zucker. Wenn die Sauce reduziert ist abschmecken: die Sauce sollte salzig und süß sein, mit einem Hauch von Säure. Beiseite stellen. Das Öl erhitzen. Den Tofu 1 bis 2 Minuten sautieren, dann den Rettich und die Karotte hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen, anschließend in einen Behälter umfüllen und beiseite stellen. Nudeln, Brühe und Essig kochen. Ständig rühren, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen ist. Die Pfeffer-Sauce hinzufügen und weiter rühren, bis die Hälfte der Sauce absorbiert ist. Die beiseite gestelle Tofu-Rettich-Karotte Mischung wieder hinzufügen. Erneut mischen, bis die gesamte Sauce aufgesogen ist. Vom Herd nehmen. Mungobohnensprossen, Erdnüsse, Kürbiskerne und Schnittlauch darunterrühren. Auf einen Servierteller geben und mit Limette garnieren. Die Limette direkt vor dem Essen über dem Pad Thai ausdrücken und sofort genießen. Anmerkung: Der Erfolg dieses Rezeptes beruht auf der Schnelligkeit der Ausführung und der Tatsache, dass die Nudeln ständig umgerührt werden. Dies wird zu Nudeln führen, die weich, gleichmäßig gegart und nicht klebrig sind. Außerdem ist es am besten, das Pad Thai unmittelbar nach dem Kochen zu genießen.
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