Sie werden diese intensiv gewürzte vegane Suppe lieben!
Für 2 Personen.
1 Teelöffel weiße Pfefferkörner
1 Korianderwurzel
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel Sojabohnen in Salzlake
500 ml Gemüsebrühe
200 g Kürbis, geschält und fein gewürfelt
10 g Zitronengras, in Scheiben geschnitten
20 g Schalotten, in Scheiben geschnitten
10 g Kürbiskerne, ungesalzen, trocken geröstet
75 g Tofu, gewürfelt
1 Esslöffel vegetarisch geröstete Chili-Paste
1 Esslöffel helle Sojasauce
1 Prise Salz
50 g Kokosnusscreme
2 Esslöffel Limettensaft
1 Handvoll Thai-Basilikumblätter (einige zum Garnieren aufbewahren)
1 Handvoll Zitronen-Basilikumblätter
2 Esslöffel Öl
Pfeffer, Korianderwurzel, Knoblauchzehe und Sojabohnen im Mörser zu einer glatten Paste zerstoßen.
Das Öl erhitzen. Knoblauch-Korianderpaste, Kürbis, Zitronengras und Schalotten bei mittlerer Hitze kurz braten. Die Gemüsebrühe hinzufügen und bei schwacher Hitze zugedeckt 10 Minuten kochen.
Dann die Mischung in einen Mixer geben und glatt rühren. Durch ein feines Sieb abseihen und 5 Minuten bei schwacher Hitze weiterkochen, wobei Tofu, Chili-Paste, Sojasauce und Salz hinzugefügt werden.
Den Zitronensaft und die Kokosnusscreme einrühren und abschmecken. Basilikum und Kürbiskerne hinzufügen, vom Herd nehmen und servieren.