Hier ist ein Kuchen, der sich besonders einfach und schnell zubereiten lässt. Er eignet sich perfekt als Beilage zu einem Obstsalat oder Eiscreme.
Für 2 Personen.
120 g frisch geriebene Kokosnuss
75 g Kokosnussnektar oder flüssiger Kokosnusszucker
35 g Klebreis-Mehl
Die Zutaten in einem Mörser oder einer Küchenmaschine mischen. In eine antihaftbeschichtete Pfanne geben und 10 Minuten bei schwacher Hitze, oder bis der Kuchen trocken ist und Farbe annimmt, kochen. Während des Kochens ständig wenden.
In Scheiben schneiden und warm oder lauwarm mit Obst oder Eiscreme essen.
Anstatt Kokosnussnektar oder flüssigem Kokosnusszucker einfach 50 g kristalienen Kokonusszucker und 2 Esslöffel Wasser in das Gemisch geben.
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