Hier ist eines unserer Lieblingsrezepte. Es kombiniert die Stärke von Curry, die Süße von Rambutan und die Säure von Limette. Am Ende des Kochvorgangs fügt das Thai-Basilikum Anis- und Lakritzgeschmack hinzu.
Für 2 Personen.
150 g Tofu, in 6 gleich große Stücke geschnitten
200 ml Kokosnusscreme
100 ml Gemüsebrühe
½ Esslöffel helle Sojasauce
½ Teelöffel Salz
6 Rambutans, geschält und entsteint
4 Kirschtomaten, der Länge nach halbiert
1 Esslöffel Limettensaft
1 Handvoll süße Thai-Basilikumblätter
Die Hälfte der Kokosnusscreme zum Kochen bringen und die Curry-Paste darin auflösen. Die restliche Kokosnusscreme hinzufügen und gut verrühren.
Die Brühe einrühren und wenn sie wieder zu kochen beginnt, Tofu, Sojasauce, Salz und Rambutan hinzufügen. Bei kleiner Hitze 10 Minuten unbedeckt kochen.
Tomaten und Zitronensaft einrühren und abschmecken. Das Basilikum hinzufügen (einige Blätter zum Garnieren aufbewahren) und mischen.
In Servierschüsseln anrichten und mit Basilikumblättern garnieren. Vorzugsweise mit Reisnudeln servieren.
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