Das Dschungel-Curry (Kaeng Pha - แกงป่า) verdankt seinen Namen seiner ursprünglichen Zubereitung mit Wildfleisch, das in den Wäldern gejagt wurde. Heute ist es besonders beliebt mit Schweinefleisch, Rindfleisch oder Froschschenkeln. Was dieses Gericht so besonders macht? Die intensive Kombination aus frischem grünem Pfeffer, Boesenbergia rotunda (Krachai) und heiligem Basilikum, die ihm ein einzigartiges Aroma und eine besondere Tiefe verleiht. Dieses Curry ist ein echtes Highlight der traditionellen nordthailändischen Küche!
Rezept: Dschungel-Curry (Kaeng Pha - แกงป่า)
Zutaten für 2 Personen:
Dschungel-Curry-Paste:
5 getrocknete Cayenne-Chilis (entkernt, Stiele entfernt, 5 Min. eingeweicht, dann abgetropft)
5 getrocknete Vogelaugen-Chilis
½ Teelöffel Koriandersamen
½ Teelöffel weiße Pfefferkörner
10 g Zitronengras, gehackt
5 g Galgant, gehackt
5 g Knoblauch
5 g Schalotten
1 Korianderwurzel
10 g Boesenbergia rotunda (Krachai)
1 Teelöffel Garnelenpaste
Curry:
400 ml Hühnerbrühe
200 g Fleisch nach Wahl (Schweinefleisch, Rindfleisch, Froschschenkel oder anderes)
150 g Gemüse, z. B.:
Thai-Auberginen (geviertelt)
Erbsenauberginen
Schlangenbohnen (in 3 cm lange Stücke geschnitten)
Babymais (der Länge nach halbiert)
2 Zweige frischer grüner Pfeffer
2 Esslöffel Fischsauce
1 Teelöffel Zucker
1 Handvoll heiliges Basilikum
1 Esslöffel Öl
1 Stück Krachai, fein geschnitten
½ frische rote Cayenne-Chili, schräg geschnitten
Zubereitung:
Zubereitung der Curry-Paste:
Chilis, Koriandersamen und weiße Pfefferkörner zerstoßen.
Die harten Zutaten (Zitronengras, Galgant) hinzufügen und weiter zerstoßen.
Anschließend die weicheren Zutaten (Krachaï, Korianderwurzel, Schalotten, Knoblauch) dazugeben.
Zum Schluss die Garnelenpaste hinzufügen.
Alles zu einer homogenen Paste zerstoßen.
Curry kochen:
Öl in einem Topf oder Wok erhitzen.
Die Curry-Paste hinzugeben und zusammen mit dem Fleisch 1–2 Minuten anbraten, bis die Aromen freigesetzt werden.
Eine Kelle Brühe hinzufügen und eine weitere Minute köcheln lassen.
Die restliche Brühe, den grünen Pfeffer und die Gewürze (Fischsauce, Zucker) hinzufügen.
Bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Gemüse hinzufügen:
Das vorbereitete Gemüse hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen.
Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
Fertigstellung:
Das heilige Basilikum unterrühren und noch eine Minute ziehen lassen.
In Schalen servieren und mit geschnittenem Krachai und roter Chili garnieren.
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