Dieses schmackhafte Curry kommt aus Südthailand. Folgen Sie diesem einfachen Rezept, um Ihre eigene Curry-Paste vorzubereiten und Ihr Gemüse darin zu kochen. Die Vorbereitung + Kochen dauert etwa eine Stunde, aber Sie werden für Ihre Bemühungen reichlich belohnt.
Für 2 Personen.
Massaman Curry-Paste
5 getrocknete Cayennepfeffer, Stiele und Samen entfernt
1 Sternanis
1 kleine Zimtstange (etwa 10 cm lang, 4 bis 5 g)
die Samen von 3 Kardamomschoten
1 Teelöffel Koriander-Samen
1 Teelöffel Kreuzkümmel-Samen
½ Muskatnuss
10 g Zitronengras, gehackt
15 g Galgant, gehackt
15 g Knoblauch
15 g Schalotten
1 Teelöffel Sojabohnen in Salzlake
Die Cayennepfeffer trocken rösten, bis sie knusprig werden. Vorsicht, Cayennepfeffer brennt schnell an! Den Sternanis, Zimt, Kardamom, Koriander, Kreuzkümmel und Muskatnuss leicht trocken rösten, um ihre Aromen freizusetzen. Alle trockenen Zutaten in einen Mörser geben und zu einem Pulver zerstoßen.
Nach und nach Zitronengras, Galgant, Knoblauch, Schalotten und schließlich Sojabohnen hinzufügen. Es dauert normalerweise etwa 15 Minuten, um eine glatte Massaman Paste zu erhalten.
Gemüse Curry-Sauce
Curry-Paste nach obigem Rezept zubereitet
250 ml Kokosnusscreme
250 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
1 kleine Zimtstange
2 Esslöffel helle Sojasauce
½ Esslöffel Kokosnusszucker
1,5 Esslöffel Tamarindensaft
1 Prise Salz
80 g Kürbis, geschält und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
40 g Karotte, geschält und in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
40 g Kartoffel, geschält und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
40 g Zwiebel, in Scheiben geschnitten
40 g Schlangenbohnen, in 3 cm lange Stücke geschnitten
4 Kirschtomaten
1 Esslöffel ungesalzene Erdnüsse, trocken geröstet
Die Hälfte der Kokosnusscreme zum Kochen bringen und die Curry-Paste darin auflösen. Dann den Rest der Kokonusscreme einrühren, bis die Mischung homogen ist. Dann Brühe, Zimtstange und Lorbeerblatt hinzufügen und zum Kochen bringen.
Die Gewürze (Sojasauce, Kokosnusszucker, Tamarindensaft und Salz), Kürbis, Karotte, Kartoffel und Zwiebel hinzufügen. Bei sehr schwacher Hitze zugedeckt etwa 30 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühen.
Die Schlangenbohnen hinzufügen und dann abschmecken. Weitere 2 Minuten kochen lassen.
Vom Herd nehmen, in eine Servierschüssel geben und mit Tomaten und Erdnüssen garnieren.