Wenn Sie Gemüsecurris mögen, ist dieses wenig bekannte Gericht aus Nordthailand genau das Richtige für Sie. Das Rezept ist sehr einfach! Für 2 Personen Curry-Paste: 5 getrocknete rote Cayennepfeffer, Stiele und Samen entfernt 10 g Zitronengras, gehackt 10 g Galgant, gehackt 5 g Knoblauch 10 g Schalotten 2 Teelöffel Hungley Currypulver (oder indisches Currypulver)
1 Teelöffel Sojabohnen in Salzlake Die Cayennepfeffer etwa 5 Minuten lang in heißem Wasser rehydrieren. Dann abtropfen und in einem Mörser zerstoßen. Nach und nach Zitronengras, Galgant, Knoblauch, Schalotten, Hungley-Pulver und schließlich Sojabohnen hinzufügen. Zerstoßen, bis die Paste glatt ist.
Curry-Sauce: Curry-Paste nach obigem Rezept zubereitet 125 g Tarowurzel, geschält und in 6 gleiche Stücke geschnitten 125 g Süßkartoffel, geschält und in 6 gleiche Stücke geschnitten 500 ml Gemüsebrühe 1 Teelöffel Kokosnusszucker 1 Esslöffel Tamarindensaft ½ Teelöffel Salz 15 g Ingwer, in dünne Julienne-Streifen geschnitten 20 g eingelegter Knoblauch (Knoblauch in Essig) 20 g Erdnüsse, ungesalzen, trocken geröstet Die Brühe zum Kochen bringen. Taro, Süßkartoffel, Curry-Paste und Gewürze (Zucker, Tamarindensaft und Salz) hinzufügen und etwa 10 Minuten kochen lassen oder bis Taro und Süßkartoffel zu 70% gar sind. Ingwer und Knoblauch einrühren und weitere 5 Minuten kochen lassen. Prüfen, ob das Gemüse gar ist und abschmecken. In eine Servierschüssel geben und mit Erdnüssen garnieren. Was ist Hungley-Pulver? Es handelt sich um eine Gewürzmischung, die ursprünglich aus Burma stammt und in altmodisch aussehenden Tüten verkauft wird. Wenn Sie keines haben, ersetzen Sie es einfach mit indischem Currypulver, Geruch und Geschmack sind recht ähnlich.
