Grünes Curry ist eines der bekanntesten und geschätztesten Gerichte der thailändische Küche. Es stammt ursprünglich aus der Zentralebene und wird im ganzen Land geschätzt. Hier ist ein typisches Rezept aus dem Süden Thailands, mit Chiliblättern. Für 2 Personen. Curry-Paste: 1 Teelöffel Koriander-Samen 0,5 Teelöffel Kreuzkümmel-Samen 1 Teelöffel weiße Pfefferkörner 3 grüne Chilischoten 1 Kaffirblatt, fein gehackt 15 g Galgant, gehackt 1 Teelöffel Kaffirschale, gehackt 20 g Zitronengras, fein gehackt 10 g Schalotte 5 g Knoblauch 1 Korianderwurzel 1 Handvoll Chiliblätter 1 Teelöffel Sojabohen in Salzlake Die Zutaten in einem Steinmörser zerstoßen und nach und nach in der oben angegebenen Reihenfolge hinzufügen. Die Paste ist fertig, wenn sie glatt ist: es sollte nicht möglich sein, eine Zutat von der anderen zu unterscheiden. Als grober Richtwert sollte die Paste etwa 10 Minuten lang zerstoßen werden.
Curry-Sauce: Curry-Paste nach obigem Rezept zubereitet 150 g Tofu, gewürfelt 200 ml Kokosnusscreme 200 ml Gemüsebrühe ½ Esslöffel helle Sojasauce ½ Teelöffel Salz 1 Teelöffel Kokosnusszucker 30 g Pea Auberginen 2 grüne thai Auberginen, geviertelt 1 Handvoll thai Basilikumblätter ½ frischer Cayennepfeffer, in dünne Scheiben geschnitten Die Hälfte der Kokosnusscreme zum Kochen bringen und die Curry-Paste darin auflösen. Die restliche Kokosnusscreme hinzufügen und gut verrühren. Die Brühe einrühren und wenn sie wieder zu kochen beginnt, den Tofu, die Gewürze (Soja, Salz und Zucker) und die Auberginen hinzufügen. Auf kleiner Flamme 10 Minuten unbedeckt kochen. Die Curry-Sauce abschmecken und vom Herd nehmen. Das Basilikum hinzufügen (einige Blätter zum Garnieren aufbewahren) und mischen. In Servierschüsseln umfüllen und mit Cayennepfeffer und Basilikumblättern garnieren.
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