Dieses Curry gehört zur Familie der "khua kling", der trocken gebratenen Currys. Im Westen wenig bekannt, ist es dennoch ein typisches Gericht Südthailands, das von den Einheimischen sehr geschätzt wird. Man findet es an vielen Imbissständen auf Koh Samui. Nehmen Sie sich die Zeit und schauen Sie sich an, wie es ganz einfach in nur wenigen Minuten zubereitet wird. Wenn Sie neu in der thailändischen Küche sind oder nur wenig Zeit haben, ist dies ein ideales Gericht, um authentische Aromen zu genießen.
Für 2 Personen.
300 g gehacktes Schweinefleisch
2 Kaffirblätter, sehr fein gehackt
1 Esslöffel frische grüne Pfefferkörner
1½ Esslöffel Fishsauce
1 Teelöffel Kokosnusszucker
½ frischer Cayennepfeffer, in dünne Scheiben geschnitten
2 Esslöffel Öl
Curry-Paste
1 getrockneter roter Chili
1 frischer roter Chili
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
10 g Zitronengras, gehackt
10 g Galgant, gehackt
3 g frische Kurkuma
15 g Knoblauch, geschält
10 g Schalotten, geschält
1 Teelöffel Kaffirschale
1 Teelöffel Garnelenpaste
Die Curry-Paste vorbereiten. Die Chilis und Pfefferkörner zerstoßen. Die restlichen Zutaten nach und nach hinzufügen bis die Paste glatt ist. Es sollte nicht möglich sein, eine Zutat von der anderen zu unterscheiden.
Schweinefleisch, Curry-Paste, grüne Pfefferkörner und die Hälfte des Kaffirblatts bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten trocken braten oder bis das Schweinefleisch gar ist. Würzen (Fischsauce, Zucker) und abschmecken. Auf einen Servierteller geben und mit dem restlichen Kaffirblatt und Cayennepfeffer garnieren. Mit Reis und knackigem Gemüse (Gurken, Schlangenbohnen, Kohlblättern) servieren.