Die Chiang Mai-Wurst (Sai Ua) ist eine der bekanntesten Spezialitäten Nordthailands. Ihr intensives Aroma verdankt sie einer einzigartigen Mischung aus Zitronengras, Kaffirlimettenblättern und Kurkuma. Traditionell über Holzkohle gegrillt, erhält sie eine knusprige Hülle und bleibt im Inneren wunderbar saftig. Serviert mit Klebreis und einer würzigen Chili-Soße, ist sie ein echtes Geschmackserlebnis, das du unbedingt probieren solltest!
Chiang Mai-Wurst - Zutaten, für 2 Personen
Chili-Paste:
3 getrocknete Cayennepfeffer (Stiele und Samen entfernt, 5 Min. in heißem Wasser eingeweicht)
1 frischer Vogelaugen-Chili
30 g Zitronengras, gehackt
20 g Knoblauch
20 g Schalotten
5 g frische Kurkuma
1 Korianderwurzel
Wurstmasse:
400 g Schweinefleisch, gehackt
5 g Frühlingszwiebel, gehackt
5 g Koriander, gehackt
2 Kaffirblätter, fein geschnitten
Gewürze:
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
1 Esslöffel Fischsoße
Sonstiges:
Frische Schweinedärme oder getrocknete Därme (gespült und 10-15 Min. in lauwarmem Wasser eingeweicht, dann erneut gespült)
Zubereitung
1. Chili-Paste herstellen
Die Cayennepfeffer und das Zitronengras im Mörser zerstoßen.
Nach und nach Galanga, Knoblauch und Schalotten hinzufügen, bis eine grobe Paste entsteht.
2. Wurstmasse vorbereiten
Die Chili-Paste mit dem gehackten Schweinefleisch, den Frühlingszwiebeln, dem Koriander und den Kaffirlimettenblättern vermengen.
Salz, Zucker und Fischsoße hinzufügen und gut durchmischen.
3. Die Wurst füllen
Die Masse in eine Wurstpresse oder einen Spritzbeutel mit breiter Tülle füllen.
Den Darm auf die Tülle aufziehen und vorsichtig füllen, sodass eine Wurst von 3 bis 4 cm Durchmesser entsteht.
Falls kleinere Würste gewünscht sind, den Darm in regelmäßigen Abständen drehen.
4. Zubereitungsmethoden
Grillen: Bei niedriger Hitze auf Holzkohle 45 Minuten grillen, dabei regelmäßig wenden.
Backofen: Bei 180°C ca. 15–20 Minuten backen, bis die Innentemperatur 70°C erreicht.
Serviervorschlag
Die Chiang Mai-Wurst schmeckt am besten mit Klebreis und einer würzigen Chili-Soße, wie Nam Prik Noom, einer typischen Scharfe-Soße aus gerösteten grünen Chilis. Dazu passen frische Beilagen wie Gurken und Kohl.
Liebst du die Thai-Küche? 🌿🔥 Dieses Rezept ist nur eines von vielen in meinem Kochbuch „Fleisch, Fisch & Scharfe Soßen“! Entdecke authentische thailändische Fleisch- und Fischgerichte sowie würzige Dips und Soßen. Jetzt herunterladen und loskochen! 🇹🇭✨
Komentarze