Schweinefleisch Salat mit Wildpfefferblättern, oder Miang Laab Mu

Dieses Rezept erinnert uns sowohl an den "larb" des Isans als auch an den "miang kham" aus Nordthailand. Dieses Gericht wird gegessen, indem man einen Löffel Schweinefleischsalat in ein Wildpfefferblatt legt. Dann wird das Blatt zusammengerollt und in einem Bissen gegessen.

Für 2 Personen.

100 ml Hühnerbrühe

200 g Schweinefleisch, gehackt

25 g Ingwer, in sehr feine Julienne-Streifen geschnitten

25 g Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten

20 g Zitronengras, in dünne Scheiben geschnitten

2 Chilischoten, in dünne Scheiben geschnitten

2 Korianderzweige, grob gehackt

ein Dutzend Minzblätter, halbiert

1 Esslöffel ungesalzene Erdnüsse, trocken geröstet

12 Wildpfefferblätter (piper sarmentosum)

Gewürze:

2 Esslöffel Fischsauce

1 Esslöffel Kokosnusszucker

2 Esslöffel Limettensaft

Die Brühe zum Kochen bringen und das Schweinefleisch darin 2 bis 3 Minuten kochen. Abtropfen. Mit allen anderen Zutaten außer den Wildpfefferblättern mischen. Abschmecken.

Servieren Sie ihn warm oder heiß, als Vorspeise oder Aperitif.

Dieses Rezept schmeckt auch mit Huhn oder Krabbe. Wenn Sie keinen Wildpfefferblätter haben, verwenden Sie Kohlblätter oder Spinatblätter.