Scharf-saure Garnelensuppe, oder Tom Yam Kung

Die Tom Yam-Suppe mit Garnelen ist zweifellos eines der bekanntesten und geschätztesten Gerichte der thailändischen Küche. Es wird im ganzen Land konsumiert, aber es gibt viele regionale Unterschiede. Es ist ein leicht zuzubereitendes Gericht, das Ihre Gäste zum Staunen bringen wird.
 Für 2 Personen.
 
 750 ml Hühnerbrühe
 1 Stängel Zitronengras, über die ganze Länge platt gedrückt
 2 Kaffirblätter, verkrumpelt
 60 g Galgant, in 3 Scheiben geschnitten
 1 Korianderwurzel, platt gedrückt
 50 g Zwiebel, in Scheiben geschnitten
 25 g Schalotte, in Scheiben geschnitten
 2 Esslöffel Fischsauce
 1 Esslöffel geröstete Chili-Paste
 2 Esslöffel Limettensaft
 1 Teelöffel Kokosnusszucker
 100 g Pilze wie Austernpilze (halbiert), Kräuterseitling (in Scheiben geschnitten), Strohpilze (halbiert) oder Shimeji-Pilze

150 g Garnelen, geschält und entdarmt
 2 frische Chilischoten, in dünne Scheiben geschnitten (optional)
 4 Kirschtomaten, halbiert
 1 Esslöffel frischer Koriander, gehackt
 
 Die Hühnerbrühe zum Kochen bringen. Galgant, Kaffirblätter, Korianderwurzel, Zwiebel, Schalotte, Fischsauce, geröstete Chilipaste, Limettensaft und Zucker hinzufügen. Bei schwacher Hitze zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.

Die Pilze hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen. Die Garnelen hinzufügen und 1 Minute kochen lassen. Anschließend abschmecken.

Falls gewünscht, die in Scheiben geschnittenen Chilis hinzufügen.
 
 In Servierschüsseln umfüllen und mit Tomaten und Koriander garnieren.