Grüner Mangosalat mit gerösteter Kokosnuss

Die einfachsten Rezepte sind oft die besten!
 Für 2 Personen.
 
 1 grüne Mango, geschält und geraspelt
 2 Esslöffel frische Kokosnuss, gerieben
 2 Esslöffel ungesalzene Erdnüsse
 1 Esslöffel Kürbiskerne, ungesalzen
 20 g Schalotten, in Scheiben geschnitten
 2 Esslöffel helle Sojasauce
 2 Esslöffel Limettensaft
 ½ Esslöffel Kokosnusszucker
 2 frische Chilischoten, in dünne Scheiben geschnitten
 Einige Korianderblätter, zum Garnieren
 
 Die geriebene Kokosnuss bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten trocken oder goldbraun rösten.

Mit den Erdnüssen (ca. 3 Minuten) und den Kürbiskernen (1 Minute) auf die gleiche Weise vorgehen.
 

Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und dann abschmecken. Auf einen Servierteller geben und mit Korianderblättern garnieren.

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