Gemüse-Frühlingsrollen

Hier ist unser Lieblingsrezept für Gemüse-Frühlingsrollen, sowie eine Variante mit Glasnudeln (Mungobohnen-Nudeln).
 Für 2 Personen (6 Stück).
 
 6 Blätter Frühlingsrollenteig
 1 Knoblauchzehe
 1 Korianderwurzel
 1 Teelöffel weiße Pfefferkörner
 3 g Ingwer
 60 g Karotte, geraspelt
 35 g Ohrpilze, in dünne Scheiben geschnitten
 20 g Zwiebel, gehackt
 5 g Frühlingszwiebel, zerkleinert
 
 Gewürze:
 1 Esslöffel Pilzsauce
 1 Esslöffel helle Sojasauce

 1 Teelöffel Zucker, in 2 Teelöffeln Wasser auflösen
 Frittieröl
 
 Knoblauch, Koriander, Pfeffer und Ingwer in einem Mörser zu einer glatten Paste zerstoßen.
 
 In einer Pfanne mit einem Esslöffel Öl die Knoblauch-Paste, die Karotte, die Pilze und die Zwiebel etwa 3 Minuten anbraten. Die Gewürze und die Frühlingszwiebel hinzufügen und vom Herd nehmen. Abkühlen lassen und in 6 gleiche Portionen teilen.

Ein Blatt Frühlingsrollenteig auf ein Brett legen, mit einer Ecke zu Ihnen gerichtet. Die Ränder mit Zuckerwasser bestreichen. Eine Portion der Füllung in die Ecke legen, die Ihnen am nächsten liegt. Die Ecke über die Mischung falten. Die seitlichen Ecken einklappen und aufrollen.
 
 Die Frühlingsrollen bei 170°C für 3-4 Minuten frittieren und von Zeit zu Zeit umdrehen. Sie sind gar, wenn sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

 Mit Chili-Sauce oder süßsaurem Gurken-Relish servieren.
 
 Variation mit Glasnudeln
 Das Rezept ist ähnlich, erlaubt aber die Herstellung von 8 Frühlingsrollen.

In einer Pfanne zusammen mit dem Gemüse 100 g frische Glasnudeln braten, die zuvor grob gehackt wurden.

Die Würze besteht aus 2 Esslöffeln Pilzsauce und 1 Esslöffel Sojasauce. Die übrigen Inhaltsstoffe bleiben unverändert.

Hinweis: es ist wichtig, die Glasnudeln so zu zerkleinern, dass die Füllung leicht in 8 gleiche Portionen aufgeteilt werden kann.

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